17. august 2010
Lær at plukke spiselige svampe, som du selv har fundet i naturen. Madopskrifter.nu har taget en snak med en svampeekspert, som fortæller, hvordan man kommer godt i gang. 
De smager skønt stegt på en pande med smør, i gryderetter eller i saucer. Svampe er en af naturens skønneste delikatesser, og de kan netop nu og i de kommende måneder plukkes ganske kvit og frit i den danske natur.
Er man begynder, så skal man dog udvise forsigtighed advarer Flemming Rune, som er formand for Foreningen til Svampekundskabens Fremme, der siden starten af det forrige århundrede har været samlingssted for danske svampeentusiaster. Foreningen afholder årligt op mod 100 svampeture over hele landet, hvor nye såvel som erfarne samlere tager ud i naturen sammen på jagt efter de tusindvis af forskellige svampe, som findes herhjemme.
Han forklarer, at det vigtigste råd, han kan give til en nybegynder er, at man lærer nogle få arter at kende rigtig godt:
”Sørg for ikke kun at lære om dem fra en bog, men tag ud i naturen med nogen, som kender dem, og som kender dem på alle de forskellige måder, de kan se ud, når de er unge, spæde eller gamle. Efter en fem til ti svampeture vil man efterhånden kunne sige, at det her er 100 procent sikkert en kantarel,” siger Flemming Rune.
Glem gamle husråd
Han forklarer, at der findes mange gamle husråd, som man skal glemme alt om. Et af dem lyder på, at hvis man stikker en sølvske ned til svampene, og den bliver sort, så er svampen giftig.
”Det er den rene sludder,” siger Flemming Rune, som dog understreger, at man aldrig skal sætte tænderne i en svamp, som man ikke er helt sikker på.
Nogle af de bedste svampe for begyndere er rørhatte, støvbolde og kantareller. Sidstnævnte er en af de mere almenkendte spisesvampe herhjemme, da de små, smørgule svampe ofte kan findes i supermarkederne i efterårsmånederne.
Rørhattene består af en stok og hat med et skumgummiagtigt rørlag under. Med disse svampe er det vanskeligt at komme galt af sted, hvis man blot husker af varme dem grundigt op, inden man spiser dem.
”Hvis man er meget bange for forvekslinger, så kan man også spise støvbolde, som er hvide indeni. Der er ikke nogle giftige svampe, man kan tage fejl af,” siger Flemming Rune.
Østershatte i kommoden
De vilde svampe kan stort set findes alle vegne, men skoven er det bedste sted at lede efter spisesvampe. Det næstbedste sted er på græsmarker.
”Man kan endda finde dem indendørs, hvis man er uheldig. Der var engang en, der fandt østershatte i kommoden, fordi der var kommet fugt ind.”
At samle svampe er desuden en billig hobby. Det er ikke kun fordi, at de kan findes overalt i naturen, men fordi der skal ganske lidt udstyr til for at komme godt i gang. En svampekurv eller en papæske er en af de vigtigste ting, man skal have med sig, da de let kan gå hen og blive smattede, hvis man kommer dem i plastikposer eller lignende.
En anden vigtig ting at have med er en kniv til at rengøre svampene:
”Svampe er nemmest at rengøre, lige når man plukker dem, fordi der ofte sidder noget jord eller sand med. Tag derfor en svampekniv eller en lille urtekniv med, så man kan have dem nogenlunde rene, inden de kommer i kurven,” siger Flemming Rune.