Midt i en kåltid

Find ny inspiration blandt de grøntsager, der netop nu er i sæson ved at genopdage den traditionelle, danske spise - kålen.

Nu hvor vinterens greb om landet er gået ind i sin sidste fase, kan det knibe med kreativiteten i køkkenet, hvis man ønsker at bruge de grøntsager, der netop nu er i sæson i Danmark. De populære rodfrugter er allerede blevet most, ovnbagt og pureret i en uendelighed, så hvorfor ikke genopdage kålen, som de senere år har været forvist fra mange danske køkkener.

Kålen har længe haft et kedeligt ry, og ofte bliver den forbundet med billige retter, luft i maven og mormormad, men det er egentlig en skam. Kål er nemlig meget andet end brunkål, stuvet hvidkål og kåldolmere, og så er den utroligt sund.

Prøv for eksempel at hente inspiration fra Østen og brug den som fyld i hjemmelavede forårsruller, kraftfulde salater eller i chop suey og andre i wokretter. Kål er også en fast bestanddel i den amerikanske klassiker cole slaw, som kan spises til det meste kød. Ønsker man et sundt og mættende måltid, så kan man også med fordel bruge de store kålblade til at lave små pakker med fisk.

En del af historien

Kålen har gennem de seneste mange hundrede år været en vigtig del af danskernes kost. Det var romerne, der i sin tid bragte den dyrkede kål fra Lilleasian til resten af Europa, og i middelalderen var kål allerede blevet en almindelig spise i Danmark. Den var en god vitaminkilde, fordi den kunne bruges hele vinteren, da den ikke bukker under for kulde og frost.

Grønkål var den første kålsort, der blev anvendt herhjemme. Den blev både spist rå og tilberedt med forskellige krydderier – ofte blev den serveret i supper eller som tilbehør til det saltede eller røgede svinekød. I 1600-tallet gjorde hvidkålen sit indtog. Den blev blandt andet brugt til at lave surkål, som kunne holde sig længe.

Kål forebygger kræft

Foruden at være en billig grøntsag, så bør man også inddrage kål i kosten på grund af dens sundhedsmæssige egenskaber. Den er en god kilde til både vitamin C og kalk, men den menes også at have en forebyggende effekt mod kræft. Det er den høje koncentration af glukosinolater, som frigiver stoffer, når de bliver spist, der forebygger kræft.

En undersøgelse fra Kræftens Bekæmpelse viser desuden, at kål sandsynligvis også beskytter kvinder mod tyktarmskræft. Kål og andre fiberrige fødevarer nedbrydes nemlig til enterolacton i tyktarmen. Undersøgelsen viste, at kvinder med høje koncentrationer af enterolacton i blodet har omkring 40 procent lavere risiko for at udvikle tyktarmskræft.

Udvalgte opskrifter med kål fra Madopskrifter.nu:

Kåldolmere- hvidkålsrouletter | Røkålssalat med nødder

Krebinetter med timian spidskål og kartofler | Hvidkålssuppe 

Lyssej med svampe bagt i spidskål | Fiskefrikadeller med spidskål og kartofler | Kyllingebryst med indisk karry