9. februar 2010
Engang var fastelavnsboller noget, man spiste inden fasten, hvor man skulle holde sig fra hvedebrød og kød.
I middelalderen hang fastelavnsbollen unægteligt sammen med dagene inden den 40 dage lange faste, hvor man hverken måtte spise hvedebrød eller kød. Efter reformationen blev fasten droppet, men traditionen med særlige brødtyper omkring denne dato har hængt ved.
Ifølge madhistoriker Bi Skaarup kaldtes dagen før askeonsdag, som indledte fasten, også fedetirsdag og i udlandet også hvedetirsdag, fordi man på denne dag spiste hvedebrød for sidste gang inden påske.
”Men i Danmark, hvor hvedebrød praktisk talt var ikke-eksisterende på landet, gav fedetirsdag mere mening, da det her var flæsket og eventuelt andet kød, man i høj grad kom til at savne under fasten,” fortæller Bi Skaarup.
Den moderne fastelavnsbolle
Fastelavnsbollen, som vi kender den i dag, kom dog først til noget senere. I midten af 1800-tallet begyndte man at spise brød, som blev omtalt som fastelavnsboller, men disse mindede mere om en julekage, da de indeholdte krydderier og tørret frugt.
”Vi skal helt op i 1900-årene, før flødekager og kager med creme begynder at blive almindelige som fastelavnsbagværk, og ikke før dette kommer cremebollen ind som en tradition til fastelavn,” fortæller Bi Skaarup.
Før midten af 1800-tallet, hvor støbejernskomfuret blev introduceret, kunne man desuden ikke bage fastelavnsbollerne hjemme. Inden da måtte man købe sig til dem – ofte hos omvandrende kagekoner.
Andre fastelavnslækkerier
Fastelavnsbollen var dog ikke den eneste form for bagværk, som engang blev forbundet med fastelavn. Strutten er egentlig den hvedebolle, som hørte til de festlige lækkerier blandt middelalderens overklasse. Den er klippet eller skåret således, at den får fire spidser, mens firknoppen, et andet brød som blev forbundet med fastelavn, blev sat sammen med fire boller.
I England og i mange andre lande kalder man i dag dagen før fasten for pandekagedagen, da man traditionelt spiste pandekager på denne dag – noget som mange stadig gør. Det var en smart måde, hvorpå man kunne få gjort kål på den mælk, smør og de æg, man måtte have i huset, da man skulle holde sig fra disse fødevarer under fasten.
Opskrift på fastelavnsboller