Lav lækker middag for en hund

God mad behøver ikke koste kassen. Køkkenchef Kristian Petersen giver sit bud på en ret til under 100 kroner, der vil vække glæde hos selv de mest kræsne middagsgæster.

Er der lavvande i sparebøssen sidst på måneden, eller har banken klappet kassen i, så fortvivl ej hvis du er kommet til at invitere vennerne, svigerfamilien eller hende den søde til middag. Selv med et stramt budget er det nemlig muligt at fremtrylle lækre gæstemiddage, da god mad ikke behøver at koste hverken en hel eller en halv bondegård. Det forklarer køkkenchef Kristian Petersen fra Hvalpsund Færgekro.

”Man kan sagtens spise på diverse gourmetrestauranter og bruge en formue, men det gør nødvendigvis ikke maden god. For mig er god mad, noget der starter med valget af råvarer, og den måde man bruger dem på,” siger han.

Kristian Petersen forsøger så vidt muligt at spise sundt og varieret, og på jobbet såvel som hjemme hos ham selv er det vigtigt, at alle råvarer er friske eller hjemmelavede. Det gælder alt lige fra den essens, som får bearnaisesovsen til at smage som på bistroerne i Frankrig, til det rugbrød og de marmelader, han sætter på bordet derhjemme.

God dansk mad

Det er også tydeligt i hans forslag til en lækker middag for under hundrede kroner, som består af en grydestegt kylling med porter, som spises sammen med nye kartofler. Foruden porter tilsættes honning, gulerødder, forårsløg og fond, som koges på kyllingeskroget. Kristian Petersen forklarer, hvorfor valget faldt på lige netop denne ret:

”Det er en ret, vi laver tit derhjemme, og det er en dejlig dansk ret, der mætter og med masser af smag, og så spiser næsten alle kylling, så man rammer en rigtig bred skare af mennesker.”

Ifølge køkkenchefen kan denne lækre middag først og fremmest gøres så billig, fordi det er en ret, der ikke bugner af ingredienser. Samtidig får man fuld valuta for de penge, der er givet ud i kraft af smagskombination med det røgede fra baconen, det søde fra honningen og den bitre, karamelagtige smag fra øllet.

Kristian Petersen understreger desuden, at ved at bruge skroget fra kyllingen til at lave fond og ved at komme gulerodsskræller og toppen fra forårsløgene i gryden i stedet for at kassere dem, sparer man penge på de ingredienser, man ellers skulle købe til at give smag til fonden.

Sådan gør du

For at lave Kristian Petersens kylling med porter starter man med at udbene en kylling, som herefter deles i fire stykker. Fonden laves på kyllingeskroget, som brunes i en smule smør og dernæst krydres med salt og peber. Hæld en liter vand ved, bring fonden i kog og afskum for urenheder. Skræl fire gulerødder og fjern toppene på 8 forårsløg. Toppene og skrællerne tilsættes fonden, som skal simre i cirka to timer, inden den sigtes og er klar til brug.

Skær 200 gram bacon i tern og steg dem i en gryde under låg til de er sprøde. Tag dem op af gryden og brun kyllingestykkerne i fedtet, inden de drysses med salt og peber. Tilsæt 3 spiseskefulde honning, som skal have lov til at boble op, for at smagen trænger ind i kyllingen. Tilsæt 2-3 dl porter, og igen skal væden op at koge. Lad det småkoge i små fem minutter, tilsæt hønsefond og lad det hele simre under låg i cirka 30 – 40 minutter.

Når kyllingestykkerne er færdige, tages de op og pakkes ind i sølvpapir. Væden sigtes og koges en smule ind. Kog gulerødderne møre i væden, og gør det samme med forårsløgene. Ved servering kommes bacon i bunden af en dyb tallerken, hvorpå der øses en smule suppe. Læg et par forårsløg, en gulerod og til sidst et stykke kylling på og server med nye kartofler.