11. juni 2010
Han var blandt toppen ved DM i grill i 2009 for sine spareribs og brød bagt på grill, og i år debuterede han på Det Danske Grilllandshold. Rasmus Bleeg delte hemmelighederne bag perfekt grillmad, da Madopskrifter.nu tog en snak med den 29-årige kok og grillentusiast.
Hvad er dit bedste grilltip?
Det bedste tip er at huske at sørge for, at kullene er hvide. Det vil sige, at flammen har lagt sig, og at briketterne er rødglødende. Der er mange, der hælder briketterne på lidt for tidligt, efter de har været i grillstarteren, og det betyder simpelthen, at varmen dør.
Et andet godt tip er at bruge stegetermometer. Det er ikke noget, jeg selv har gjort så meget i, inden jeg kom på grilllandsholdet, men det er en fed ide, som gør, at man kan eksperimentere med at tage kødet af ved forskellige temperaturer.
Man skal også huske at bruge tid på at grille. God grillmad kræver tid, så ikke noget med noget hurtigt sjap, når der skal grilles. Og så skal man sørge for, at grillen er ren. Det vil sige, at asken, fra sidst man grillede, er væk, så der er god cirkulation, hvis man bruger kuglegrill.
Foto: Mikkelsen+Ko
Hvilke typiske fejl begår vi, når vi griller?
Mange gange lukker man spjældene for tidligt, hvilket betyder, at grillen ikke bliver varm nok. Man kan faktisk styre briketterne ved hjælp af spjældene. For mere varme lader man dem stå åbne, og for mindre varme lukkes de. Husk at have dem åbne i 10 minutter, inden kødet kommer på for at få en ordentlig varme.
Hvad kan man komme på grillen?
Man kan grille alt. Vi bager for eksempel meget på grillen. Vi bruger pizzasten. På den måde kan man faktisk bruge kuglegrillen som en almindelig ovn.
Det er også super fedt at bruge en wok på grillen. Når man bruger en wok på et almindeligt komfur, ender det tit med en slags koge-stegning, da den ikke bliver varm nok. Hvis man derimod sætter den på ordentlig varme på grillen, så kommer der mere smæk på grillen, og maden bliver mere autentisk. I asiatiske lande sættes wokken jo over gasblus. Det betyder lynstegning, sprødhed og en mere rå smag.
Hvad er din favoritgrillmad?
Det lækreste er en grillpizza. Jeg kan godt lide den autentiske smag, som kommer af kombinationen af stenpladen og kuglegrillens høje varme. Bunden bliver mere sprød. Det smager virkeligt godt.
En anden ting, der er lækkert, er pulled pork, hvis den bare skal have hele armen. Det tager 14 timer at lave. Jeg tilsætter røg ved hjælp af forskellige træsorter og griller ved 110 grader. Træet kan købes i byggemarkeder herhjemme. Tag en lille håndfuld til at starte med og smid det på sammen med kødet.
Hvad kan man lave, hvis man virkelig vil imponere?
Hvis man vil imponere, så synes jeg at det er en god ide at lave pulled pork, da det er noget, som man har brugt tid på. Ellers er brød på grillen en god ide. Til dessert er Burning Alaska en mulighed. Det er en lun isdessert med lagkagebund, syltetøj, is og marengs. Efter en tur på grillen er den stadig iskold indeni men lun udenpå.